nom donné à l’eau incorporée dans une pétrissée.
quantité d’eau à ajouter à la farine et aux autres ingrédients (sel, levure, sucre etc …) pour former une pâte de bonne consistance.
Eau utilisée lors du pétrissage. La température de cette eau de coulage détermine le bon développement de la pâte. Exemple : pour une température recherchée de pâte à 23°C, avec un chiffre de base de 58°C, s`il fait 18°C dans le fournil et que la farine est entreposée dans le même local, l`eau de coulage devra être à 22°C. 58°C (...
nom donné à l’eau incorporée dans une pétrissée.